菜场采购：农家乐在秋天的生意很好_时令蔬菜变化带动摊位陈列调整

农家乐在秋天的生意很好，菜品以应季食材为主。秋天干燥，多吃梨和银耳这类润燥的食物。自己在家做酱，菜场里的辣椒、黄豆在秋季最好买。立秋后菜场开始出现新栗子和新花生，口感比陈货好得多。老菜市场里的熟食摊秋天会推出卤味和酱货，适合配粥。吃秋季时令菜不必追求昂贵，菜市场里的普通菜也很应季。立秋后，菜场的莲藕、菱角、芡实陆续上市，是秋天的第一波时令菜。

菜市场的本地菜和外地菜放在一起，可以问问摊主哪些是本地的。买肉最好去固定的摊位，肉的来源和品质更有保障。猪肉颜色鲜红、脂肪洁白的比较新鲜，颜色发暗的要小心。跟肉摊老板说清楚要做什么菜，他会帮你挑合适的部位。让肉摊帮忙切丝切片绞肉馅，大多是不另外收钱的。现杀的鸡鸭可以让摊主帮忙处理干净，省得自己回家折腾。买鱼的时候让摊主现杀，顺手帮你去鳞去内脏。水产区的地面最湿，穿防水的鞋会舒服很多。豆制品摊位的东西卖得快，去晚了就只剩零星几样。干货摊的木耳香菇可以抓一把闻闻，有霉味的别买。

牛肉纹理清晰、颜色深红的品质好，颜色发暗发褐的不新鲜。菜市场最好避开雨后去，地面湿滑，部分摊位也不会开。买鸡要看鸡皮是否完整、有没有异味，现宰的比冰鲜的口感更紧实。菜价随季节波动很大，经常买菜的人心里慢慢就有数了。买水果先尝一小块，大多数摊主都愿意让你试。菜市场的老奶奶摊位常卖自家腌的咸菜、晒的干货，味道很地道。茄子拿在手里沉甸甸的、表皮紧绷的更新鲜。下班后去菜市场，有些摊位会把剩菜打包便宜卖，但挑拣要仔细。买肉馅最好看着摊主现绞，提前绞好的你不知道放了多久。一个人买菜，少量多次比一次囤一周更不浪费。