餐馆观察：餐馆观察：木耳泡发时间过长可能产生毒素

明厨亮灶的餐馆能看到后厨操作，值得优先选择。后厨能看到的话，留意厨师有没有戴帽子和口罩。生熟砧板分开是基本操作，后厨一块板切到底的就要留神。服务员收完桌子不洗手就去端菜，这种细节也能看出管理水平。有些地方会公示餐馆卫生等级，进店前顺便扫一眼。卫生等级的笑脸标识，不同表情代表不同等级，可以作为参考。留证据时拍清楚菜品全貌和异物位置，最好带上桌号。凉拌菜没有加热环节，卫生状况全靠操作者的手和刀板。溏心蛋和生鸡蛋拌饭在外面吃，要选靠谱的店。

店员留长指甲、戴戒指做食物，卫生上并不理想。厨房里的抹布是细菌的温床，看到抹布黑乎乎的就别指望太多。地面湿滑、角落堆满杂物的店，后厨管理通常也比较粗放。吃到口感异常、味道发怪的菜，停下来，不要硬吃。消毒柜里码放整齐的餐具，比随手放在台面的更让人放心。高峰期后厨手忙脚乱，出错概率也会上升，错峰吃饭更稳妥。判断一家店卫生不卫生，往往不需要专业知识，用眼睛和鼻子就够了。对卫生保持一点警惕，不是挑剔，是对自己的身体负责。

木耳泡发时间过长可能产生毒素，提前泡一大盆的餐馆要留意。菜里的味精鸡精放得过多，吃完会口渴，这本身不算安全问题。预制菜不等于不安全，但口味和营养往往不如现做的。上菜特别快的大菜，很可能是提前做好加热的。自助餐里长时间暴露在空气中的熟食，最好挑刚补上来的。自助餐的冷盘区要有冰台保温，冰全化了的那一侧谨慎取用。自助餐取菜别用自己的筷子，也别把夹子伸进别的菜盆。打喷嚏咳嗽时转头捂嘴，在自助取菜区更要注意。小摊贩的食物不一定不卫生，看他用的水和操作台是否干净。

该热吃的菜端上来温度不够，可以要求重新加热。热菜端上来就是温的，可能是放了一阵子才上桌。太便宜的肉菜要多问一句，过分低于市场价总有它的原因。筵席上大盘的冷菜放得太久，温度上来后不要多吃。喜宴上剩下的菜打包，回家尽快冷藏，第二天彻底加热。加热剩菜时要整体热透，中心不热的部分细菌还活着。叶菜类剩菜第二天口感和营养都差，能当餐吃完就吃完。自带的餐盒和水杯，在店里使用前确认已洗干净。店员戴手套操作，但手套摸了钱又摸食物，等于没戴。