时令餐桌：年夜饭的饭店要很早就预订_时令餐桌

吃火锅的毛肚鸭肠讲究七上八下，烫老了嚼不动。吃火锅时肉和菜分开夹，生熟筷子分开用更卫生。羊蝎子火锅骨头多，备好一次性手套啃起来更方便。香椿吃之前要焯水，能去掉一部分亚硝酸盐，也更香。竹笋要先焯水去涩，直接炒的话会有明显的麻舌感。反季节的蔬菜不是不能吃，但味道通常不如应季的浓。河鱼在不同季节肥瘦差别很大，问问摊主眼下吃哪种正当时。杨梅季很短，买回来用淡盐水泡一会儿再吃。小龙虾要选活的，死虾做出来肉质松散，还容易有问题。

应季的食材做起来简单，清炒、清蒸就很好吃。一年四季吃不同的东西，身体和心情都会跟着季节慢慢调整。厨房装个小风扇或排风扇，做饭时会舒服很多。隔夜饭菜加热时要热透，中间部位也要冒热气才行。买鲜榨果汁要看店家现场操作，水果新鲜、容器干净才放心。到了伏天，不少地方有吃饺子、吃面的习俗，入乡随俗也是一种乐趣。挑莲藕选藕节粗短、表皮微黄的，切开孔洞干净的更新鲜。炖汤用粉糯的莲藕，凉拌清炒则用脆口的那种，买时可以问摊主。芋头也会让人手痒，削完洗手前先把手放在火边烤一烤能缓解。

立秋前后，很多地方有贴秋膘的习惯，吃点肉补一补。秋天的螃蟹最肥，挑蟹的时候按一按蟹腿，硬实的肉多。中秋的月饼甜腻，切成小块分着吃，配一壶茶刚好。秋天的南瓜放得住，表皮硬、拍起来声音沉闷的比较熟。入秋后各地开始有吃羊肉的习惯，选肉时看颜色鲜红、肥瘦分明的。秋天的大闸蟹很多人网购，收货时当场检查有没有死蟹再签收。秋葵、扁豆在初秋还能吃到，再晚就逐渐下市了。秋季的菌子在一些地方很受欢迎，不认识的野生菌千万别自己采来吃。炖一锅玉米排骨汤，秋天的新玉米清甜，汤也跟着鲜。