餐馆观察：该热吃的菜端上来温度不够_餐馆观察：木耳泡发时间过长可能产生毒素

明厨亮灶的餐馆能看到后厨操作，值得优先选择。后厨能看到的话，留意厨师有没有戴帽子和口罩。生熟砧板分开是基本操作，后厨一块板切到底的就要留神。服务员收完桌子不洗手就去端菜，这种细节也能看出管理水平。有些地方会公示餐馆卫生等级，进店前顺便扫一眼。卫生等级的笑脸标识，不同表情代表不同等级，可以作为参考。留证据时拍清楚菜品全貌和异物位置，最好带上桌号。凉拌菜没有加热环节，卫生状况全靠操作者的手和刀板。溏心蛋和生鸡蛋拌饭在外面吃，要选靠谱的店。

贴身衣物和别人的衣服分开洗，这是基本的卫生默契。二十四小时营业的店铺附近相对安全。皮衣保养最好每年做一次，换季时送去专业店铺清洁上油。暖风机升温快但耗电不少，适合卫生间这种小空间短时间用。不常用的卫生间地漏会干涸返味，隔几天往里倒点水就好。卫生间的玻璃胶发黑了，可以铲掉重新打一遍，看起来焕然一新。卫生间的储物空间小，日化用品别一次囤太多。卫生间潮湿，纸巾这类怕潮的东西尽量放在外面。节后城里的餐馆、店铺陆续开门，前几天可能有些还没营业。

木耳泡发时间过长可能产生毒素，提前泡一大盆的餐馆要留意。菜里的味精鸡精放得过多，吃完会口渴，这本身不算安全问题。预制菜不等于不安全，但口味和营养往往不如现做的。上菜特别快的大菜，很可能是提前做好加热的。自助餐里长时间暴露在空气中的熟食，最好挑刚补上来的。自助餐的冷盘区要有冰台保温，冰全化了的那一侧谨慎取用。自助餐取菜别用自己的筷子，也别把夹子伸进别的菜盆。打喷嚏咳嗽时转头捂嘴，在自助取菜区更要注意。小摊贩的食物不一定不卫生，看他用的水和操作台是否干净。