老店餐饮：老店的菜单上常有一些看不懂的菜名：家庭聚餐需要兼顾桌位与出菜节奏

老店的菜单上常有一些看不懂的菜名，问服务员是怎么做的，别闷着瞎点。老字号的汤品一般熬得久，先喝一碗汤暖胃，再上大菜。一家人去老字号吃团圆饭，提前几天打电话问问能不能订座。店名里带着年份的，不一定都是真的老店，看看街坊怎么说更靠谱。老店的面点师傅大多在明档操作，坐在能看到他们的位置很有意思。老字号的口味往往偏传统，咸鲜浓重，口淡的人点菜时可以提前说少盐。老字号里的冷盘常被忽略，其实不少老店的凉菜做得比热菜还见功夫。和外地朋友聚会时带他们去老字号，既有地方特色，又不容易出错。有些老字号吃完要自己去前台结账，别坐着等服务员送账单。老店的桌椅可能偏小偏挤，人多的话提前要个大圆桌。

墙上挂着的老照片和牌匾，吃饭的空档看看，能了解这家店的来历。一些老字号还保留着先买票后取餐的规矩，进门先找收银台。点老字号的名菜，别太在意摆盘，讲究的是火候和味道。带长辈吃饭，老字号是稳妥选项，熟悉的味道容易让老人家开心。老字号的点心常常限量供应，下午去可能就卖完了。有的老店至今不接受改口味的要求，入乡随俗，按它的方式吃一次。很多游客只认一道菜，熟客反而常点那些不显眼的家常菜。老字号的酱料、卤汁大多是自家秘制，桌上的调味碟值得尝一尝。坐在老店大堂里吃饭，热闹嘈杂，想安静谈事就要包间或者换个时间。吃老字号的烤鸭、烧鹅之类，片皮的时候趁热吃第一口。

请餐馆帮忙热奶热辅食，提前礼貌询问，别直接递到后厨。对味精敏感的人可以请后厨少放或不放，多数餐馆能做到。有忌口的人可以挑能自己调配的餐馆，比如自选麻辣烫或者沙拉店。夜宵店的菜单上通常有招牌菜标记，照着点不容易失手。散步时给自己定个小主题，比如找老店招牌，乐趣会多很多。老字号餐馆的招牌菜通常就那么几道，先把它们点了再考虑别的。有些老店的服务员说话直，不是不客气，是习惯了快节奏。进老字号先看菜单最前面几页，那里一般是传了几代的看家菜。老店装修普通甚至有点旧，这不影响味道，别被门面劝退。去老字号吃饭最好避开节假日，那时候人多，出菜也容易走样。